Техническая информация
- ISBN:978-5-91982-145-8
- Страниц:112
- Масса:0.74
- Тип обложки:7 Бц
- Размеры:227x15x227 мм
Описание
Ален Пассар знаменитый французский шеф-повар, дважды заработавший три звезды «Мишлен» для своего ресторана LArpege в Париже: первый раз за изысканные блюда из мяса, второй за то, что прежде не делал никто: он превратил овощи в высокую кухню и показал, что самый обыкновенный кабачок или морковь могут продемонстрировать массу гастрономических нюансов.
Рецепты Пассара одновременно просты и роскошны. Они могут потребовать от вас готовности отойти от привычного выбора ингредиентов. Но дело того стоит!
Каждое блюдо сопровождается рекомендациями по выбору вина, предложениями, в каком месяце лучше готовить то или иное блюдо, и иллюстрациями-коллажами Алена Пассара.
«Книги великих шефов особый жанр в кулинарной литературе. Опыт большого профессионала всегда оригинален. Но эта книга необычна даже по меркам жанра. Как необычен и сам ее автор шеф-повар и владелец ресторана LArpege Ален Пассар. Сегодня он известен миру как идеолог растительной кухни, причем в самом высоком значении понятия кухня. Теперь опыт Пассара изучают в университетах, а у его стиля множество почитателей и последователей. Но когда в начале нулевых известный парижский шеф, имеющий все возможные регалии, в том числе три звезды гида Мишлен, и прославивший свой ресторан мясом, вдруг объявил о том, что отныне на его кухне главная роль не у фуа-гра и утки, а у баклажана и цветной капусты, это было весьма необычно. Тогда Пассар покончил с мясом, зато увидел в морковках и ботве вечном гарнире для серьезных деликатесов главных героев высокой кухни. И открыл простую истину: в самых очевидных вещах есть миллионы смыслов, дающих бесконечный простор для творчества. Если хорошенько поискать. Или, если хотите, поскрести».
Наталья Савинская, главный редактор журналов «Ресторатор» и «Шеф»
Техническая информация
- ISBN:978-5-91982-145-8
- Страниц:112
- Масса:0.74
- Тип обложки:7 Бц
- Размеры:227x15x227 мм
Пассар Ален
Пассар А. является одним из авторов книг издательства Clever. Мы, издательство Clever, существуем, чтобы менять жизнь людей к лучшему, выпуская книги, на которых вырастут новые поколения творческих, активных, ответственных людей. Мы очень внимательно следим за качеством наших изданий и работаем только с лучшими типографиями.